川菜起源于古代的巴国和蜀国，到清朝末年逐渐成熟，发展至今成为巴蜀文化的重要组成部分。川菜不同于官府菜的高贵大方和广东菜的生猛惊奇，它虽拥有上层烹饪的华丽精致，但更多的却是浓郁多彩的平民生活气息。它品质朴实，以普通食材演绎多变滋味，通俗而亲民。正因如此，川菜不仅为川人所嗜，也为广大食客所挚爱偏好。川菜从本质上讲是平民菜，如今风靡中外的火锅便是如此。宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、夫妻肺片等川中名菜莫不是经济实惠的大众菜式，而被列入川菜体系的民间传统小吃诸如酸辣粉、担担面、钟水饺、赖汤圆、叶儿粑、三大炮、麻辣烫等等更是平民色彩浓烈。川人之口福，确实非比。
